即人们俗称的“泰国香米”。属长粒带香型籼米，因茉莉花一般的洁白外表及香气而得名。外形美观，颗粒整齐，蒸煮后饭面平整，口感柔软，散发天然香气。水分含量在14%以下，可贮藏两年时间。只产于泰国，数量稀少，故有珍稀之说。
泰国白米
白米米种跟香米相似，单从外观上根本鉴别不出，但香米的营养成份和价值远远高过白米，口感最硬，价格最便宜。
泰国巴吞米
巴吞米是以香米为母本、白米为父本的杂交新米种，近几年才出现，主要产在泰国南部。外形与茉莉香米酷似，难以分辨。巴吞米的生长期短，一年有三季，直链淀粉含量高，口感较硬，米粒较散没有粘性，煮出来口感不及香米好吃。
在泰国方面，鉴别香米与巴吞米时，行业人士除了通过感官检验来区别，主要是通过DNA方法，国家统一对检验员进行培训和考核发证。检验员分A、B级，只有A级检验员才有资格出具检验证书。
纯度
即每包香米中纯正泰国茉莉香为诉含量。泰国大米严格分级，尤其在泰国茉莉香米的分级上更是严苛细致。泰国政府规定，只有纯度在92%以上的香米才能称之为“泰国茉莉香米”，才能允许使用“泰国茉莉香米”绿色标志。即每100粒大米中至少要有92粒为茉莉香米。
HOM MALI标志
Thai Hom Mali Rice（正式译名：泰国茉莉香米）标志。是一个绿色的圆形标志，里面绘有金色稻穗图案，标志上有如下英文字母：THAI HOM MALI RICE·ORIGINATED IN THAILAND·DEPARTMENT OF FOREING TRADE。泰国商业部2001年颁布了《泰国茉莉香米标准》，规定出口泰国香米必须经过泰国官方授权的商检机构按标准中规定的方法检测，香米纯度达到92％以上，则可命名为Thai Hom Mali Rice（泰国茉莉香米），并由政府授权允许出口米商在包装袋上标示绿色的Thai Hom Mali Rice标志。
该《泰国茉莉香米标准》是唯一被泰国政府所认可的香米质量标准，也是目前最权威的香米质量标准，其它以企业名义单方面实行的香米质量标准均属企业行为，不被泰国政府所认可。
香米的选购
一看泰国香米质量认证标志：由泰国商业部出口厅颁发。有这个标志才能证明是正宗的泰国茉莉香米。
二是看条码：以88开头的条形码是原产地包装，而国内包装条形码是69开头。
三是原装进口的泰国香米会标明香米纯度为“92%”，巴吞米及白米均不会标明纯度。原装进口的泰国香米有标明原产国“泰国”字样、进口商名称，和中国商检派驻泰国机构“五洲检验泰国有限公司”（ CCIC）打印的检验日期。
四是原装进口的泰国香米有出入境检验检疫机构的检验证书和国际认证，不要也不标“QS”标志，而国产包装的要打“QS”标志。
泰国香米的贮藏
虽然香米所含水分较低，但是如果不提供一个安全的贮藏环境，也容易受到米虫、霉菌的侵扰。在高温多湿的地区，这种情况愈加严重，导致香米莹白的外表失去光泽，蒸煮后味道大打折扣。
那么，来看看香米的购买贮藏要注意哪些方面。
※购买香米时，先要注意其生产日期及保存期限，尽量购买最新生产包装的；
※视食用量，购买相应规格的香米，以免陈米太多；
※香米买回家，不管是否拆封，都应置放到清洁保鲜袋、保鲜盒内，或用桶装密封，同时储放在干燥、低温和阴暗的地方，还可以在其中放上大蒜头，以防止霉变生虫；
※冰箱是个适合放米的地方，低温、阴凉，不容易受到虫类的袭击，但是千万不要将香米放在冰箱内冷气出风口前，过度的干燥与低温也会影响米的品质。
泰国香米的创意蒸煮
选了好米，不就等同于一定能吃上香喷喷、热乎乎的米饭了。如何利用香米煮出软硬适度的好饭可是技巧加经验了。譬如煮饭时加少许盐、加香油都能让煮出的米饭更香更软。
煮饭的方法其实各地都有所迥异，各出奇招。看看别人怎么煮饭，是否能刺激一下你的创意灵感？
※日本人用茶水煮饭。日本食品方面专家认为，茶水煮饭有助消化，特别是对有胃胀、消化不良、积食的患者有奇效。用茶水煮的饭，色香味俱佳，且去腻、洁口。
※瑞士人煮饭在大米里加牛奶和水，再加一个生蛋黄和适量的糖、盐，搅拌后放进不太热的烤箱里，当大米把水和牛奶吸收后，把剩下的蛋白搅匀，然后倒在大米的表层，再放进烤箱烘烤，当米饭表层出现黄皮时即可食用。此饭香气扑鼻，其味颇佳。
※意大利人把淘好的大米和切碎的葱放在植物油里炒一下，然后入锅，加上盐和水，盖紧锅盖后，用文火煮一小时，吃的时候还要加上一勺黄油和切碎的干酪，香气四溢，味美爽口。
※罗马尼亚人煮饭是用一杯大米加两杯水，再放少许盐、醋、植物油，入锅后在文火上煮一小时，吃时在上面放些切成薄片的西红柿，色味使人食欲顿增。
