好米料理

油蔥粿

油蔥粿
材　料
在來米粉350g、蓬來米粉150g、太白粉50g、水1300g、鹽 10g、油蔥酥50g
作　法
1.
所有材料調勻後充分拌至光滑，調勻後放20~30分。
2.
蒸盤先勺入一層粉漿，用大火蒸熟。
3.
再將粉漿分成數次勺入，每次在上面撒一些油蔥酥或肉燥再蒸。
4.
反覆操作至粉漿用完，再蒸至熟透即可。

炸春花
材　料
蓬萊米半杯、紅棗10粒、桂圓肉20g
作　法
1.
米洗淨加入5杯水浸泡半小時後，放入鍋中煮開改小火。
2.
放入紅棗及桂圓肉再繼續熬煮即可。

資料來源：農委會第二辦公室

2009年10月30日星期五

炸什錦球
材　料
白飯3碗、雞胸肉40g、瘦牛肉40g、香菇2朵、熟筍75g、綠豆芽75g、韭菜75g、蔥1支、薑2片、蒜頭2粒、熟白芝麻2g、高湯2罐、紅辣椒1支
調味料
醬油、酒、麻油、豆瓣醬、胡椒粉、鹽、太白粉
作　法
1.
牛肉、雞肉切薄片，加入酒、醬油，豆瓣醬、胡椒醃10分鐘，再加太白粉拌勻備用。

香菇泡軟切絲，熟筍切片。韭菜洗淨切段，蔥白切絲，加醬油醃過備用。

薑、蒜、紅辣椒切末。

麻油燒熱依次放入薑、蒜、紅辣椒、香菇、牛肉、雞肉、筍、綠豆芽及調味料炒均再加入4杯高湯。
2.
燒開後加入韭菜燙熟，淋到白飯上，最後放上醃過的蔥白及白芝麻即可。

資料來源：農委會第二辦公室

J

蟳炒油飯

蟳炒油飯
材　料
蓬萊米3杯、臘肉（家鄉肉）、臘腸
調味料
醬油
作　法
1.
米加水(1:1.3)入煲鍋中煮至水份稍乾時，放上臘肉與臘腸。
2.
蓋上煲鍋蓋改小火燜15分鐘，取出臘肉及臘腸切成薄片。
3.
醬油淋在飯上，再舖上臘味燜20即可。

資料來源：農委會第二辦公室

2009年10月29日星期四

溜魚片燴飯

材料：
白飯2碗、草魚中段150克、大白菜80克、黑木耳30克、毛豆20克、蔥2支、高湯150克、薑片3片、太白粉水2大匙、沙拉油2大匙。


調味料：
(A) 蛋白2大匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、盬1/4小匙。
(B) 盬1/4小匙、米酒1大匙、細砂糖1/2小匙、水180克、米醋1大匙、白胡椒粉1/4小匙。


* 黑木耳、白木耳中含粘多醣體具防癌功效，清洗時不宜於水龍頭下沖洗太久

魚切一寸長，以調味料(A)醃10分鐘備用。

蔥切末、大白菜、黑木耳、薑片切絲備用。
炒鍋燒熱入油，以中火燒至八分熱，爆香薑絲，續入大白菜絲、黑木耳絲、毛豆炒勻；再入調味料(B)煮滾；加入作法1的魚肉煮約8分鐘，起鍋前加入蔥末並以太白粉水勾芡，淋在盛好的白飯上即可。

資料來源：銀川好米的料理秘笈http://www.organic-rice.com.tw/cook/1.htm

米寸棗

米寸棗

材　料
米糰：在來米粉30g、麥芽糖108g、糯米粉240g、中筋麵粉30g、泡打粉6g
糖漿：細砂糖150g、麥芽糖18g、糖粉30g、水60cc
作　法
1.
在來米粉與水24c.c.拌成軟米糰。
2.
麥芽糖與水150c.c.煮沸，加入軟米糰煮熟。
3.
稍冷後加入己混勻之糯米粉揉成糰。
4.
鬆弛30分鐘以上，整成約0.5cm薄片，切成5x0.5cm長條，

大火炸成米果備用。
5.
糖粉除外，糖漿材料混合煮稠，加入米果拌勻。
6.
最後撒上糖粉拌至乾散不黏手即可。

資料來源：行政院農委會第二辦公室

十香飯

十香飯
材　料
白米300g、廣式臘肉21g、五香豆乾21g、蝦米21g、香菇21g、百合21g、松子21g、花生仁21g、蓮子21g、栗子21g、廣式臘腸21g、紅蔥頭 15g、薑末9g
調味料
鹽、味精、醬油、胡椒粉、白麻油、酒
作　法
1.

洗米後泡水2~4小時淋乾。 臘肉臘腸與豆干先用熱水煮 熟切丁。香菇蝦米泡水後，香菇切丁。 乾果類泡水煮熟後油炸，豆干亦油炸。
2.
紅蔥頭等爆香，加入十香配料炒香。
3.
加入白米與水炒至水乾，用飯鍋裝好大火蒸熟。
4.
熄火後悶一下，即可食用。

資料來源：農委會第二辦公室

2009年10月28日星期三

蝦托鍋巴

蝦托鍋巴
材　料
鍋巴10片、有尾蝦仁10尾、白芝麻、蝦仁200g、瘦絞肉100g、碎肥肉100g、紅蘿蔔末10g
調味料
細砂糖、鹽、味精、香油、胡椒粉
作　法
1.
蝦仁與調味料混合攪至有黏性，加入太白粉、肥肉拌勻。
2.
鍋巴墊底，上面抹一層蝦膠，放一尾蝦仁再抹上一層蝦膠。
3.
上面沾裹白芝麻，炸至金黃即可。

資料來源：行政院農委會第二辦公室

什錦多味菜飯

什錦多味菜飯
材　料
白米300g 、水、豬肉 75g、叉燒肉75g、大白菜 75g、青江菜75g、馬鈴薯75g、紅蘿蔔36g、西洋芹菜36g、沙拉油75g、青蔥 36g、薑絲18g、香菜18g
調味料
味精、鹽、胡椒粉、香麻油
作　法
1.
白米洗乾淨與水浸泡30分鐘備用。豬肉、叉燒肉切成絲狀。 大白菜、青江菜切段。馬鈴薯、紅蘿蔔、芹菜切成丁。
2.
蔥薑等爆香後熄火。
3.
飯鍋內放入浸泡後的白米與所友的什錦菜料拌勻，用大火蒸（煮）熟。
4.　
熄火後再悶10~15分鐘，食用前加入調味料與香菜末拌勻即成。

資料來源：農委會第二辦公室

2009年10月27日星期二

乾果米糰

乾果米糰
材　料
米飯300g、碎豬肉120g、碎洋蔥60g、咖哩粉、鹽3g、味精1g、細砂糖 3g、玉米粉 6g、（外飾）杏仁片75g
作　法
1.
碎豬肉等炒成咖哩餡。白米飯分成十份，製作五個。
2.
模型底墊塑膠袋，放入1/2白飯攤平，中央放咖哩餡。
3.
紅 上面再放入剩下的白米飯，壓緊成為一個夾心米糰。
4.
米糰整成四方，先沾一層麵，沾蛋液再沾杏仁片或瓜子仁，即可入油鍋油炸。
5.
對切成1/2塊加少許蕃茄醬即可上桌。

資料來源：農委會第二辦公室

2009年10月26日星期一

勺子米糰

勺子米糰

材　料
米飯300g、豬肉絲75g、蘿蔔絲75g、黃豆芽75g、蔥花30g、薑末 15g 、沙拉油、鹽、味精、細砂糖 、胡椒粉、五香粉、蛋、水 105g、中筋麵粉150g
作　法
1.
所有原料混合成稀麵糊，試味。
2.
白米飯與調好的稀麵糊拌勻。
3.
用小勺子沾油後，勺取麵糊，放入油鍋中油炸。
4.
炸熱後趁熱加少許蕃茄醬與香菜即可上桌。

資料來源：農委會第二辦公司

2009年10月25日星期日

大米沙拉
材　料
白飯250g
沙拉：馬鈴薯丁75g、紅蘿蔔丁75g、玉米粒75g、芹菜末75g、黃瓜片75g、沙拉醬150g、火腿丁75g
作　法
1.
黃瓜片用鹽醃一下備用。
2.
米飯冷卻後與所有調味料拌勻。
3.
加入沙拉醬拌勻。
4.
裝盤後撒一些火腿裝飾即可。

2009年10月24日星期六

涼拌米線
材　料
米粉絲：粗米粉絲150g、鹽、味精
調味醬料：芝麻醬60g、醬油、砂糖、味精、白醋、白麻油、開水
配料：小黃瓜絲150g、綠豆芽150g
作　法
1.
水煮沸加鹽與味精，放入米粉煮軟後撈出用冷水沖涼備用。
2.
所有調味醬料全部混拌均勻，用高湯或開水調濃度。（可加辣油）
3.
綠豆芽汆燙沖冷備用。
4.
米粉絲裝盤，加入配料與調味醬料即可。

臘味碗粿
材　料
米漿：在萊粉300g、大白粉30g、水1,050cc
調配料：沙拉油30cc、紅蔥頭9g、香菇丁15g、臘肉丁75g、臘腸丁75g、蝦米10g、醬油、味精、胡椒粉、鹹蛋黃4顆
作　法
1.
米漿調勻，稍微糊化調節濃稠度備用。
2.
紅蔥頭爆香，加入所有材料炒香。
3.
米鹹蛋黃先烤熟，切半使用。
4.
米漿裝碗放上配料，用大火蒸熟即可。

2009年10月23日星期五

軟餅捲
材　料
軟餅皮：在來米粉180g、太白粉36g、中筋麵粉72g、鹽2g、水500gcc、蛋1個
春捲餡：沙拉油36g、豬肉絲225g、綠豆芽225g、韭黃段150g、香菇絲36g、冬粉絲36g、味精、醬油、麻油、鹽
作　法
1.
軟餅皮的所有材料全部混勻，拌至光滑鬆弛30分鐘，用平底煎成薄粉皮備用。
2.
春捲餡炒熟調味，加太白粉芶芡。
3.
米軟餅皮包入餡料捲成圓柱形即可。

資料來源:農委會第二辦公室

2009年10月22日星期四

米涼捲
材　料
米粉粉絲：海苔皮6張、粗米粉絲300g、細砂糖30g、白醋30cc
調配料：小黃瓜條150g、紅蘿蔔條150g、熟蛋皮條150g、豬肉鬆75g
作　法
1.
米粉絲煮軟，撈出加入糖與醋拌勻備用。（米粉絲愈長愈好）
2.
小黃瓜切條用鹽醃一下備用。
3.
米紅蘿蔔切條用沸水燙熟備用。
4.
調好味的米粉放在壽司海苔上，中央放調配料，捲成圓柱狀，切段食用即可。

資料來源:農委會第二辦公室

砂鍋臘味飯
材　料
蓬萊米1/4杯、瘦肉75g、皮蛋1個、老油條半支、大骨1支、蔥1支、薑2片、干貝5g、香菜少許
作　法
1.
米洗淨，浸水半小時；大骨洗淨大火煮沸後倒掉水。
2.
再以7 杯水加上蔥、薑、酒蓋好鍋蓋熬煮。
3.
干貝加入熱水中浸泡10分鐘，撕開備用。
4.
高湯中加入米及干貝中火煮1小時，且不時攪拌。
5.
加入瘦肉及鹽調味，加入皮蛋、香菜、油條即可。

資料來源：農委會第二辦公室

2009年10月21日星期三

豌豆糕
材　料
蓬萊米半杯、淮山10g、薏仁10g、芡實5g、枸杞1g
作　法
1.
米、薏仁、芡實洗淨放入5杯水煮開後改小火。
2.
熬煮成稠狀再加入淮山、枸杞，熬熟即可。



資料來源：行政院農委會第二辦公室

2009年10月20日星期二

炸鍋巴與煎鍋巴

以前用柴火煮飯, 鍋底總會有一層焦黃的鍋巴, 小孩子都拿來加砂糖吃, 口味獨特, 酥脆之餘又有咬下砂糖那種沙沙的感覺, 真令人懷念!!! 現在大家都用電鍋,電子鍋煮飯, 想吃鍋巴恐怕沒那麼容易. 這裡有兩個非常簡單的方法,可以解決剩飯的問題, 又可以做出好吃的鍋巴.

將剩飯用塑膠袋裝約半小碗的份量















用手捏緊實(沒捏緊的話, 作鍋巴時容易散掉).















再壓平(想要鍋巴外酥內軟就厚些, 要整片酥脆就盡量壓薄, 邊緣一定要將米推順, 否則作鍋巴時邊緣的米粒容易散落) ,放入冷凍庫備用















炸鍋巴 --- 油鍋熱了後, 取出壓平的冷凍飯, 不需解凍, 直接放入.
















蓋上鍋蓋(冷凍飯會生水, 不蓋鍋蓋的話會噴油), 用大火炸至金黃即可(約炸 2分鐘, 翻面再炸 1分鐘即可, 因每台瓦斯爐火力不一, 建議炸至 1分半就將鍋蓋打開看看). 火力太小的話, 要炸至金黃, 鍋巴會變硬不是酥脆. 此法容易操作,作出來的鍋巴較均勻。

資料來源：頂樓菜園

2009年10月19日星期一

義式燉飯

做法
洋蔥一小瓣，切成碎末，切起來一人份約2、3大匙。

準備一鍋熱高湯，約是米的三倍量。
今天煮兩份，米用了150ml(一個米杯是180ml)，所以準備450ml高湯。
說兩份而不說兩人份，是因為這是我自己的份量，以一般的兩人份來說
可能嫌少；不過如果有配上其他主菜一起吃的話倒是很剛好。


高湯用熱水加了2小匙西式雞湯粉。 如果要用自己煮的高湯當然更好；
就是要記得調味，不然燉飯煮起來不鹹。


先用一小塊奶油炒洋蔥末， 怕奶油很快燒焦的話可以加一點點普通的
植物油進去一起炒。火不要開太大，要炒得洋蔥金黃香甜，而不是在
爆香。接著就把菇類丟進去一起炒。

等菇類出的水分炒半乾，再倒進乾的米一起炒。 原本米是不用洗、煮
起來才會稠稠的； 但是不放心的話還是過個水吧，然後記得瀝掉大部
分的水分。

炒的過程可以讓米粒吸收菇類的香氣， 就放膽給它炒乾乾的沒關係。
接著就一瓢、一瓢慢慢加高湯， 每加一瓢就得把整鍋的米攪拌攪拌攪
拌，到水分都吸收了再加下一瓢。

等最後的高湯加進去的時候(從炒洋蔥開始大概花了15分左右)可以試
試米的口感。 如果吃不慣米粒裡面還留著硬硬的芯的話，可以偷偷蓋
一下鍋蓋轉超小火悶個3分鐘，這樣米還不會爛掉、而且中心也不會那
麼硬。

試過口感ok了就開始調味，加點現磨胡椒和起司粉， 甩甩鍋子讓燉飯
整體跟空氣拌勻 盛到盤子上再撒點起司粉或香草類就完成囉！

資料來源 http://cgi.blog.roodo.com/trackback/4364015